¿Sabías cuantas veces al año se cosecha el cacao? Si, bien! Lo has acertado! Dos 🙂 En primavera y otoño. Y el árbol del cacao, Theobroma cacao, no empieza a dar sus primeros frutos hasta los tres años de vida. La plenitud de producción llega a los seis años de vida.
Las mazorcas, fruto del árbol del cacao, alcanza su punto de madurez entre los cuatro y seis meses de floración. Dependiendo de la variedad de cacao tiene un color rojizo o amarillo. El grado de madurez siempre depende del cima y de la altitud de la plantación. Cuando ya están maduras, la habas quedan en suspensión dentro de la mazorca y el fruto suena a hueco.
La cosecha se realiza a mano, se coge mazorca a mazorca con mucho cuidado de no dañar el árbol. Siempre se cosecha antes de que alcancen la madurez completa par así obtener el cacao con mejor calidad.
Una vez cosechadas, las mazorcas deben abrirse y vaciarse lo antes posible.