En el mundo hay tres tipos de variedades de cacao:
- Criollo
- Forastero
- Trinitario
El árbol del cacao criollo representa un 10% de la producción mundial de cacao por ser un árbol de bajo rendimiento. Es un cacao muy aromático y con bajo contenido en taninos. Ya os contaremos que son los taninos en post posteriores :). Este cacao es muy preciado dada su calidad y su poca producción.
El árbol del cacao forastero es el de mayor representación mundial. Es un árbol muy resistente a las enfermedades. Tiene una gran presencia de taninos y es menos aromático que el criollo.
El árbol del cacao trinitario es un híbrido entre el criollo y el forastero. Este árbol combina la resistencia del forastero con la finura y el aroma del criollo. De esta manera produce un grano de cacao más sabroso pero fácil de cultivar y resistente a enfermedades. Este cacao representa un 20% de la producción mundial.